1984年3月7日生まれ。茨城県水戸出身。本名。シンガーソングライター。 両親の影響で幼少の時からトム・ウェイツ、デヴィッド・ボウイなどを聴いて育つ。 中学からバンド活動を開始。当初よりヴォーカルを務める。高校卒業後、大学で結成したバンドにてオリジナル曲でのライブ活動を本格化させる。その後ソロシンガーに転向し、精力的なライブ活動を展開。 2012年7月25日「第三惑星交響曲」でメジャーデビュー。各メディアのパワープッシュを獲得、鮮烈なデビューを果たした。2015年6月公演(東京・大阪)の劇団鹿殺し「彼女の起源」に客演出演で初の演技に挑戦。2016年12月公開の映画「アズミ・ハルコは行方不明」で、スクリーンデビュー。その後、映画「そらのレストラン」や、ドラマ「左ききのエレン」に出演するなど、役者としても存在感を放った。 2016年11月石崎ひゅーいを代表するバラード曲「花瓶の花」のMV(監督：松居大悟、出演：蒼井優、村上虹郎)が、ショートショートフィルムフェスティバル＆アジア2016MUSIC VIDEO部門で優秀賞を受賞。 菅田将暉に楽曲提供した「さよならエレジー」(日本テレビ系日曜ドラマ『トドメの接吻（キス）』主題歌)と「虹」(映画『STAND BY ME ドラえもん2』主題歌)がストリーミング２億回再生を超える大ヒットを記録。他には私立恵比寿中学へ「ジャンプ」、矢部浩之へ「スタンドバイミー」を楽曲提供している。 2022年7月、デビュー10周年に突入し、10th Anniversary LIVE 『、』を恵比寿リキッドルームで開催。盟友菅田将暉がサプライズ登場し、コラボ曲「あいもかわらず」を初披露した。2023年4月～放送のテレビアニメ「Dr.STONE NEW WORLD」第3期オープニングテーマとして書き下ろした「ワスレガタキ」を発売。「ワスレガタキ」のMVには吉沢亮が出演し話題に。７月26日には10周年アルバム「宇宙百景」を発売。2024年5月10日に、東京・東京国際フォーラムホールCにて初のホールワンマンライブ‘石崎ひゅーいLIVE 2024「宇宙百景」’を開催、9月からは2年半ぶりとなるバンド編成での全国ツアー‘石崎ひゅーいTOUR 2024『宇宙百景』’の開催が決定。全国20か所を回る。11月27日には、初のカバーアルバム「night milk」のリリースが決定。